• en
  • sv

Löpe

För att stelna behöver all ost tillföras ett koaguleringsämne tidigt i produktionkedjan. Historiskt har man använt sig av löpe - ett ämne som utvinns från slaktade kalvar - men nu börjar nya ämnen hitta till mejerierna. Det aktiva ämnet i löpe är enzymet Chymosin, men det går även att framställa ur vissa svamp- eller bakteriella källor. I Fontanas ostar används ett vegetabiliskt ystenzym som framställts av svampen Rhizomucor Miehei.

Vi använder cookies för att förbättra din upplevelse av vår webbplats. Genom att klicka på acceptera cookies godkänner du att vi använder dem. Så använder vi cookies.